সরিষার তেল দিয়ে রান্নার এক বিশেষত্ব হলো এর স্বাদ এবং গন্ধ। এই তেল শুধু খাবারের মানই বাড়ায় না, বরং বাঙালির ঐতিহ্যকে ধরে রাখে। আজ আমরা শিখবো সরিষার তেলে রান্না করা ঝরঝরে এবং মশলাদার মাছের কালিয়া।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• মাঝারি সাইজের রুই/কাতলা মাছ – ৬ পিস
• সরিষার তেল – ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
• আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• টমেটো কুচি – ১ কাপ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
• ধনেপাতা কুচি – ১/২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাছ মেরিনেট করা:
মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে সরিষার তেল একটি কড়াইতে গরম করে নিন। তেলের উপর সাদা ধোঁয়া উঠলে বুঝবেন, এটি ভালোভাবে গরম হয়েছে।

২. মাছ ভাজা:
গরম তেলে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভাজুন। প্রতিটি পিসের রঙ সোনালী হয়ে এলে তা উঠিয়ে রাখুন। ভাজা মাছের স্বাদ সরিষার তেলের সাথে মিলে আলাদা একটি মাত্রা এনে দেয়।

৩. মশলা রান্না:
কড়াইতে অবশিষ্ট তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সোনালী করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা যোগ করুন। মশলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে টমেটো কুচি, হলুদ, মরিচ, এবং ধনে গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ৫-৭ মিনিট ধরে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৪. মাছের কালিয়া তৈরি:
মশলা কষানোর পর পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাছের সাথে ঝোল মিশে গেলে, উপর থেকে গরম মসলা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন। আর ২ মিনিট রান্না করে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন:

গরম ভাতের সাথে এই মাছের কালিয়া একেবারে মন ভরিয়ে দেবে। সরিষার তেলের মসলার গন্ধ এবং মাছের মজাদার স্বাদ আপনার অতিথি বা পরিবারের সবাইকে মুগ্ধ করবে।

টিপস:

• সরিষার তেল যদি বেশি ঝাঁজালো মনে হয়, তবে গরম করার পর ঠান্ডা করে ব্যবহার করতে পারেন।
• মশলা কষানোর সময় অল্প চিনি দিলে ঝোলের স্বাদ আরও ব্যালান্সড হবে।

এই রেসিপি শুধু খাওয়ার জন্য নয়, বরং বাঙালির ঐতিহ্যকে প্রতিদিনের রান্নাঘরে ধরে রাখার একটি উপায়। সরিষার তেল ও মশলার সঠিক মিশ্রণে খাবারে এনে দিন একটুখানি ভিন্নতা।