তিলের পেরোয়া একটি পুরোনো বাংলার জনপ্রিয় মিষ্টি, যা বিশেষত শীতকালে খুবই জনপ্রিয়। খাঁটি ঘি দিয়ে এই মিষ্টি তৈরি করলে তার স্বাদ একদম আলাদা হয়ে ওঠে এবং তা আরও মুখরোচক হয়ে যায়। তিলের পেরোয়া শুধু সুস্বাদু নয়, তিলের পুষ্টিগুণও অনেক, যা শরীরের জন্য উপকারী। চলুন, শিখে নেওয়া যাক এই মজাদার রেসিপিটি।

উপকরণ:

• তিল (সাদা) – ২০০ গ্রাম
• খাঁটি ঘি – ৩ টেবিল চামচ
• চিনি – ১ কাপ
• এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• কাঁচা মিষ্টি বাদাম (কুঁচি করা) – ২ টেবিল চামচ
• গোলাপ জল (ঐচ্ছিক) – ১ চা চামচ

প্রণালী:

১. প্রথমে তিল ভালোভাবে শুকিয়ে লালচে রঙ ধারণ না হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে সেঁকে নিন। তিলের খোসা যদি কিছুটা উঠে আসে, তবে তা ভালোভাবে ঝেড়ে ফেলুন। সেঁকা তিল মিষ্টির জন্য আদর্শ।

২. একটি প্যানে খাঁটি ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে এতে এলাচ গুঁড়ো ও বাদাম কুঁচি দিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন। এটি মিষ্টির গন্ধ এবং স্বাদ বাড়াবে।

৩. এরপর এতে চিনি দিন এবং চিনি পুরোপুরি গলে আসুন, এমনভাবে রান্না করতে থাকুন। চিনি গলে গেলে, একে ঘন হয়ে আসতে দিন, যাতে তার একটি সিরাপ তৈরি হয়।

৪. এখন সেঁকা তিলগুলো প্যানে যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তিল মিশিয়ে নিলেই তিলের পেরোয়া তৈরি হয়ে যাবে। মিশ্রণটি যেন একত্রে মিশে গিয়ে জমে যেতে থাকে।

৫. মিষ্টির মিশ্রণটি প্যানে জমে গেলে, সেটিকে একটি তেলের পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন। মিষ্টি গরম অবস্থায় সেটি একসাথে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে এটি সহজেই কেটে পরিবেশন করা যাবে।

টিপস:

• মিষ্টিতে গোলাপ জল দিলে একটি বিশেষ সুগন্ধ যোগ হবে, যা আরও মিষ্টির স্বাদ বাড়িয়ে দেবে।
• খাঁটি ঘি ব্যবহার করলে তিলের পেরোয়ার স্বাদ উন্নত হয় এবং মিষ্টির মলিনতা কম হয়।

এটি একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সহজে তৈরি করা মিষ্টি। শীতকালে এটি খুবই উপভোগ্য, এবং পরিবার বা অতিথিদের জন্য একটি দারুণ মিষ্টান্ন হতে পারে।