শাহী পনির: স্বাদে এক মুগ্ধকর সফর

পনিরের শাহী রেসিপি এমন একটি খাবার, যা স্বাদে এবং ঘ্রাণে রাজকীয়তার ছোঁয়া এনে দেয়। এর মসৃণ গ্রেভি আর নরম পনিরের টুকরো আপনাকে নিয়ে যাবে এক অনন্য স্বাদের জগতে।

উপকরণ:

মূল পদ:

• পনির: ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
• টক দই: ২ টেবিল চামচ
• কাজুবাদাম: ১০-১২ টি
• পেঁয়াজ: ২টি (পেস্ট করে নেওয়া)
• রসুন: ৪ কোয়া (পেস্ট)
• আদা: ১ চা চামচ (পেস্ট)
• টমেটো: ২টি (পেস্ট)

মসলা:

• গরম মসলা: ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
• চিনি: ১ চা চামচ
• নুন: স্বাদ অনুযায়ী

অন্যান্য:

• তেল বা ঘি: ২ টেবিল চামচ
• দুধ: ১/২ কাপ
• ক্রিম: ২ টেবিল চামচ
• কিসমিস: ১০-১২ টি (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রক্রিয়া:

1. প্রস্তুতি:
   কাজুবাদাম ১০ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে নিন। এরপর পেস্ট তৈরি করুন। পনির কিউব হালকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
2. মশলা ভাজা:
   প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। তাতে জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা ও রসুন পেস্ট দিয়ে নেড়ে টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
3. মশলার মিশ্রণ:
   টমেটো থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজুবাদামের পেস্ট দিন। এতে ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং গরম মসলা যোগ করুন। চিনি ও নুন মিশিয়ে দিন।
4. গ্রেভি তৈরি:
   দুধ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে একটি মসৃণ গ্রেভি বানান। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। টক দই ও ক্রিম যোগ করুন।
5. পনির যোগ করা:
   ভাজা পনির কিউবগুলো গ্রেভিতে দিন। যদি গ্রেভি বেশি ঘন লাগে, তাহলে সামান্য গরম জল মেশাতে পারেন।
6. সাজানো:
   শেষে কিসমিস দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন:

পনিরের শাহী পরিবেশন করুন গরম নান, পরোটা বা জাফরানি পোলাওয়ের সঙ্গে। উপরে একটু ক্রিম বা কাজুবাদামের টুকরো ছড়িয়ে দিতে পারেন সৌন্দর্য বাড়াতে।

এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং এক রাজকীয় অনুভূতি। শাহী পনিরের প্রতিটি কামড়ে মুগ্ধ হয়ে যাবেন। আপনার অতিথিদের জন্য এটি হতে পারে নিখুঁত একটি চমক।